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I sali dell'acido lattico sono usati come additivi dall'industria alimentare.
Come acidificante alimentare, l’acido lattico ha un sapore meno marcato rispetto ad altri additivi, non volatile e senza odore e viene catalogato come acido di uso generale da agenzie regolatorie di diverse nazioni.
Una larga frazione di acido lattico per applicazioni alimentari viene impiegata per produrre agenti emulsionanti a base di esteri lattici di acidi grasso a lunga catena, particolarmente adatti per prodotti da forno che richiedono acido lattico stabile ad alte temperature.
